涼的
吃烤鴨的時候，爲了防止太過油膩，通常都會蘸烤鴨醬吃，一般烤鴨醬都是用甜麪醬製成的，甜麪醬的甜、鹹、鮮味可以很好地中和烤鴨的油膩。
北京烤鴨
一、甜麪醬怎麼做成烤鴨醬
烤鴨醬主要用的就是甜麪醬，不過和普通的甜麪醬不同，因爲甜麪醬味道太重，通常要炒一下再使用，甜麪醬製作烤鴨醬的方法是：
1、準備適量甜麪醬、白砂糖或冰糖、水、油。
2、鍋燒熱，放入適量食用油，等油稍微燒熱一些，把甜麪醬倒進鍋裏，在鍋裏煸香。
3、在甜麪醬里加適量的糖和水，繼續翻炒，炒至糖完全融化，醬變得黏稠，關火，盛出裝入碗中，一份烤鴨醬就製作好了。
二、甜麪醬做烤鴨醬要注意什麼
1、用前稀釋
甜麪醬在炒之前一般都要稀釋一下，這樣易於炒散，可以用水、醬油或者油進行稀釋，但要注意的是，甜麪醬經過水稀釋之後易於變質，所以要現用現調。
2、油量適當
炒甜麪醬的油量要適當，過多不易炒香上色，油過少易使甜麪醬粘鍋而發生焦糊現象。
3、油溫要低
製作烤鴨醬時，炒甜麪醬的油溫要適合，一般以三四成熱爲宜，油溫過高會導致甜麪醬馬上凝固成塊，炒出來的烤鴨醬也會變黑、變焦苦，因此炒的時候要使用中火。
