水，是一種物質，任何物質都有三態，只是要達到一定的條件，通常情況下，我們看到的水，液體存在。在寒冷的北方，大河大江的水都結成了厚厚的一層冰，它的溫度在零下。
我們平時燒開水，隨着溫度不斷的升高，水越來越燙，達到攝示一百度時，水就開始拂騰，繼續加熱，水就成了氣體，這就是我們看到的白白的一層霧，即水蒸氣也！
爲什麼燒開了的水會冒白氣
首先說明，水燒開後，水就由液體不斷地汽化爲水蒸氣並逸散到空氣中。水蒸氣是無色、透明的，肉眼看不到它。我們看得到白氣實際是水蒸氣在空氣中遇冷而凝結成的霧氣。
水燒開後如果不停火，一方面是水持續汽化，另一方面是未逸出或未遠離熱源的水蒸氣被繼續加熱，這些水蒸氣的溫度比沸水的溫度高得多，不容易凝結，所以這時白氣並不多水燒開後如果把火關掉，那麼汽化出的水蒸氣將得不到繼續加熱，其溫度相對前者要低，就會有較多的水蒸氣凝結成霧氣（白氣），所以這時白氣冒得更多。
爲什麼燒開了的水會冒白氣
燒開以後，會從壺嘴冒出來很多白色的氣體，這是因爲水從液體變成了氣態，而後氣態水又變成液態水的過程而形成的一種現象。壺嘴冒出來很多白色的氣體，這個白色的氣體就是壺嘴冒出的水蒸氣遇冷發生了液化現象，形成了小水滴。
壺嘴冒出來很多白色的氣體況在物理學上就做液化現象，這時因爲壺嘴的位置溫度特別高，水蒸氣還沒有液化，是氣體的形式存在，是無色的。當這種氣態水達到一定的高度之後，氣態水就會因爲受到空氣中常溫的影響，迅速的發生液化，從而產生白氣。當這種白氣在乾燥的空氣中散開了之後，還會再發生汽化，從而以水蒸氣的形式散發在空氣中。
我們從初中的物理學課上可以知道，水有有液態和固態、氣態三種的形態的存在。但在常溫下，水是液態的，但當達到一定高溫的時候，水就汽化變成氣態，而當氣溫變得非常低的時候，水就會凝華爲凝固態，比如冰、雪，就會以固體的形式存在。
在水壺中燒開水，是從一個常溫的水變成高溫度的水，而在這過程中，會有水因爲高溫慢慢的變成氣態，當很多氣態水聚集到一塊的時候，並散發到空氣的時候它就會變成液態，因爲空氣中的溫度是常溫的，所以氣態水變成液態水就會產生白氣了。
白色的氣體還有一種存在，就是我們在冬天的時候在水面上可以看到白茫茫的一片，這是因爲在非常低的溫度下，水已經有些結冰以固態的形式存在，然而這些冰會慢慢的昇華爲氣態水，於是在水面上就會看到白茫茫的一片。大家可以多到外面觀察水的形態都是怎樣的轉變，會有哪些現象。
