種子成熟期在3個月左右，也就是從種植到種子成熟需要3個月的時間不過薺菜是以食用嫩菜爲主的莖葉菜，只要菜顆長到十來公分的幅度就可食用，所以從種植到能食用有一個月的時間就行了。
薺菜的生長過程分爲芽期、幼苗期、蓮座期、器官形成期和成熟期。它的生長速度很快。從第一葉環到第二葉環，室溫下需要30-40天，真葉暴露到第一葉環，適溫時一般需要20-30天。薺菜生長期短，人工栽培可播種多次。
芥菜生長期比較短，從播種到採收只需30天左右，長出10-12片葉片的時候就可採收了。
它喜歡生長在稍微冷涼些的氣候環境下，喜歡15-22度之間的溫度，溫度高於25度生長速度就會變慢，因此多是在秋季的時候種植的。
它對土壤的要求並不高，不過若是能用肥沃，深厚的土壤栽培生長狀態會更好，產量更高。
