發好的面有小白點怎麼回事

原因：

1、發麪的主要是用酵母發酵，當發酵的麪糰重量會減輕。一些糖份會被分解成二氧化碳和酒精。發酵後的麪粉表面上出現白點屬於正常現象。

2、發酵過頭會變酸，但是用速效酵母，24小時內基本不會有什麼酸味。可以用泡打粉，超市有售，和小蘇打在一起。它是中性的膨脹劑，可以直接使用。小蘇打是鹼性的，要用在酸性的麪糰裏。直接用，味道會不好，面還會發黃