炸肉串時出現了白色物質是肉串中的蛋白質，在油炸過程中，由於高溫加熱，肉串中的蛋白質會隨着肉中水分排出，然後凝固，肉中打水太多，再加上冷凍時間長久，就會有這種現象。炸肉串味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作爲雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少，保質期長，低溫冷藏可達12個月。
如果在炸肉串的時候沒加別的東西，那就是肉的事，有可能是肉放的時間長了，如果是豬肉那就是豬油被烤出來遇冷凝固了。如果加了別的佐料就是作料的事，比如食鹽沒化開等。和油沒太大的關係，我說的是豆油。要是你用的是別的油如橄欖油就有可能出現白點的。
