【甜茶酒釀】
食材：糯米3斤，酒麴1顆，飲用水4升，高度白酒1茶匙。
做法：
1、米酒是由糯米發酵製成的，所以原材料是糯米，糯米也叫江米，也有益脾胃暖胃的作用，把糯米稱量好，提前浸泡2小時，然後瀝乾水分備用。
2、這是酒麴，專門用作酒釀用的，我用的是老式酒麴，一小顆一小顆的，一顆酒麴能做3-5斤糯米的分量。酒麴的作用和酵母粉同理，讓糯米在容器中發酵。
3、泡過的糯米倒入高壓鍋裏，加入清水大約是糯米的1.5倍左右，把糯米蒸煮成熟糯米飯。
煮熟的糯米飯用飯鏟子打鬆，稍微放涼一下。
4、等到糯米飯放至手溫的溫度，分3-4次倒入準別好的飲用水。並把酒麴和糯米飯與飲用水充分拌勻。
5、準備一個發酵米酒的罐子（建議乾淨無水無油的玻璃罐爲佳），罐子最好選擇大口徑的，把拌勻的糯米和飲用水倒入罐子裏。最後在最上面淋上1茶匙高度白酒。
6、白酒有助殺菌，同時還能讓米酒發酵完後有淡淡的酒香味。容器放在陰涼通風的室溫常溫條件下，讓糯在罐子裏慢慢發酵成米酒。
南方天氣暖，室溫25度左右的溫度，米酒發酵時間大約是1周，如果是北方，天氣較冷，要把罐子放在溫暖的地方，包裹緊實，在溫暖的氣溫蝦，米酒纔會發酵得更快、更香。
每次做好米酒我都會提前開啟罐子聞一聞，聞到淡淡的白酒香味，每次盛米酒的湯勺要擦乾淨水分，避免站到生水，米酒就容易變質發酸。
