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香蕉煮了之後變酸這是因爲水果中的糖類加熱後分解成了果酸。加熱了,裏面中的多糖分解成了單糖,單糖發生聚合反應,轉變成氨基酸,故而香蕉加熱後會變酸。
香蕉裏的果糖跟有機酸共同構成了味道的來源,加熱後變酸也跟果糖和有機酸有關。香蕉其實加熱後吃對人的身體是很好的。
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