米是白的因爲它的纖維絲全乾了，都變成澱粉了。其實米里面的其他有機物也基本上沒有顏色的。沒有色素。所以，幹了的米就是白色了。大米是我國大部分人羣的主食，大米含有的營養物質非常豐富，種類也很多，例如秈米、粳米、糯米等等。大米主要由蛋白質和澱粉組成，容易消化和吸收，是補充營養的基本食物。稻米收割之後，要經過去除穀殼等多道工序，才能得到最後可食用的大米。
首先，大米一般是透明的，這是裏面澱粉成分決定的，其次粳稻，秈稻，或者糯米，又有不同，這是裏面澱粉成分的比例差異造成的，其中與糯米支鏈澱粉含量最多，其顏色最不透明。
至於同一種大米米粒中間的白色非透明部分則是額（e）白造成的，額白是由於水稻在灌漿期充入氣泡引起，優質大米都要求額白率低。
