驢白血是因爲驢血里加了鹽，然後驢血裏的血紅細胞凝固成棉花狀。然後把驢血裏的血紅細胞撈出來，剩下的血清，蒸熟後，就是白色的了。
白血是經過處理的，驢血口感很好但有人不太喜歡那味，血清凝固後就是吃的白血，吃起來更爽滑，口味也更好
血液由有形成分和無形成分組成，白血球、紅血球、血小板是有形成分，血清是血液中的無形成分。顏色微黃，透亮。血清的基本成分是水，水中溶有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素等營養成分，也溶有人體代謝產物。醫學上是離心分離的。未經處理的驢血是紅色的。
驢血爲什麼是白色的
白色的驢血是經過處理的。驢血本身是暗紅色的，只是未處理過的驢血口感不好，經過處理，血清凝固後就是用來食用的“白血”，吃起來更爽滑，口味也更好。驢的全身均可入菜，如驢湯四季皆宜。驢血不僅口感好，而且營養豐富。驢血沒有其他動物血那麼糙，也沒有魔芋那麼軟，有豆腐、魔芋和羊血複合的口感煮熟的驢血顏色發白，明顯不同於其他血菜品。但驢血數量極其有限。
