一、使用的地方不一樣
味精常用麪筋或大豆爲原料經過化學加工而製成,常用於各類家常菜
二、味道不同
味精能水解成穀氨酸,它具有強烈的鮮味,但在使用時應特別注意溫度,注意烹飪方法,不要過早的放入味精
鮮味寶含有豐富的增鮮物質,鮮味豐富,口感較爲醇厚,可以隨時添加,耐高溫,長時間烹煮鮮度醇厚不衰退,極易溶解,滲透率強
三、使用程度不一樣
鮮味寶是味精的升級版,比味精更鮮,使用範圍更廣
而味精的使用範圍較小,口感沒有那麼醇厚
味精能水解成穀氨酸,它具有強烈的鮮味。不過,在使用時應特別注意溫度,注意烹飪方法,不要過早的放入味精,因爲穀氨酸鈉在120度以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉,不僅鮮味減退,還有輕微的毒性,所以味精一般在出鍋前加入。(每人每天食用味精不宜超過6克)
鮮味寶含有豐富的增鮮物質,鮮味豐富,口感醇厚。鮮味寶可以隨時添加、耐高溫、長時間烹煮鮮度醇厚不衰退,極易溶解、滲透率強,使主副食料間滋味、芳香、養分,極易融通。
使用的步驟會有區別,味精是穀氨酸鈉的結晶體,不耐高溫,一般炒完菜快出鍋的時候放。而鮮味寶耐高溫,在燒煮過程中任何時候都可以使用。