準備香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香葉10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陳皮6克，草蔻5克，甘鬆5克，丁香5克，香茅草8克。
調料：菜籽油1500克，花雕酒80克，魚露200克，冰糖150克，鹽240克，味精100克，醪糟一瓶，大紅袍花椒、辣椒王適量，糖色適量，香蔥150克，姜100克。
製作：提前吊好的高湯20斤放入不鏽鋼桶內（加入豬骨、雞架等）。另起鍋倒入菜籽油燒沸去生菜籽味，當溫度降低放入香蔥和薑片炸出香味，放入郫縣豆瓣醬250克，泡椒50克炒出紅油，並一起倒入高湯鍋內。
香料裝入料包，放入溫水中浸泡10分鐘，瀝乾水分下入高湯，加入剩餘調味料大火燒開，轉小火半小時，過濾料渣（留下香料）滷水即成。
