原四大菜系、現八大菜系之首的魯菜，出自於山東。魯菜是以鹹鮮而聞名，既有魯中魯西南的鹹亦有魯東沿海的鮮。
很多南方人到了山東，對魯菜吃不慣，尤其是沿海地區，沿海地區的人吃的普遍比較清淡，包括山東沿海也是。一到了魯中地區，魯菜的講究程度是沒有問題，南方人就是吃完後紛紛說鹹“山東的鹽不要錢的嗎”
山東是一個醃菜大省，山東的醃菜不是酸菜、不是泡菜，就是純鹽醃製的鹹菜。芥菜疙瘩，俗稱疙瘩頭，以前山東農村家家都有一口大缸，專門用來醃芥菜疙瘩鹹菜。是山東人民的大衆鹹菜。喝着玉米糊糊、就着疙瘩頭鹹菜、啃着苞米麪餅子，這就是當年舊時農村的形象畫面。各種醬菜、鹹鴨蛋、鵝蛋、雞蛋、蘿蔔、辣椒、香椿芽、白菜、黃瓜、貢菜……只要是吃的，山東人都會想辦法給你醃醃吃。
