俄式酸黃瓜按照一斤黃瓜，用五粒冰糖的比列就可以
備用食材：黃瓜2斤，食鹽1勺，醋2大勺，冰糖10粒，八角2個，花椒粒20個，香葉2片，蒔蘿2根，白酒2勺
第一步，小黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨，放在通風口控幹水分，保證表面無水分，將黃瓜放入一個大碗中
第二步，黃瓜中加上一勺食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置醃製一個晚上的時間，準備出花椒粒和香葉，將其用清水沖洗乾淨，晾乾
第三步，將花椒粒、香葉、醋、冰糖、八角等一同放入在鍋中，加上2碗清水，將其煮開後，便可關火，晾至完全冷卻
第四步，蒔蘿準備出少許，擇洗乾淨後控幹水，切成段，待將黃瓜醃製好後，擠幹水，將其放入一個事先準備好的容器中
第五步，加上晾涼的花椒水，表面放上蒔蘿，同時滴入少許的白酒，加上蓋子，放入冰箱中開始醃製，差不多兩三個月的時間，黃瓜發黃，就說明成功了。
具體步驟如下：
用料：旱黃瓜40斤、食鹽1斤、水15斤、小茴香1斤、芹菜梗0.5斤、大蒜瓣1斤、辣椒粉3兩。（統稱香料）
做法：
1、選用嫩脆的旱黃瓜（三寸左右長的最好）洗淨，掰去蒂部（蒂部有苦味）。
2、將香料調和均勻。食鹽放入水中溶解並煮沸，晾涼。
3、一層黃瓜一層香料裝入容器內，然後注入冷卻的鹽水，嚴封容器口，放於陰涼通風、溫度變化小的地方，這段時間不得開啟容器口，約40天后，在乳酸菌的作用下。黃瓜中的糖分酸即成爲酸嫩可口的酸黃瓜。
俄式酸黃瓜配料：黃瓜5000克，鮮茴香250克，大蒜120克，精鹽250克，辣根、香葉、幹辣椒、胡椒、香茴少量。
泡製：
1挑選小短粗黃瓜，將茵香去老葉，洗淨，切成6釐米長的段大蒜和辣根洗淨。
2將黃瓜故人一干淨的缸內，再放入茵香、大蒜、辣根、幹辣椒、胡椒粉、香葉。
3將食鹽故人3000克水中溶化，也倒人缸內。將缸口封嚴，放置陰涼處(溫度20度左右爲宜)，10天后便發酵，出香味。這時黃瓜呈黃色，撈出即可食用。
