我國食用麪粉質量不高，等級不多，一般爲1-8星，星級越多代表麪粉的等級越高，但是人們多以標準粉爲食用麪粉，而特製粉在市場上所佔的比例爲20%-30%。
星級越高就越好，一星上白、二星簡特一、三星富強、四星高精、五星特精、六星超精、七星雪晶、八星雪花、九星尚品。
星級越高，麪粉的品質就越好，麪粉的細膩程度、吸水性、蓬髮性、製作工藝、口感就都更好一些，上面說的雪花小麥粉，最高星級是9星，那麼就是9星的麪粉最好，它們的用途是一樣的，都可以做一樣的麪食。
麪粉七星的好
麪粉可以分爲低筋、中筋、高筋三個等級標準：
1、低筋粉，低筋粉又稱爲弱筋粉，也叫做餅乾粉，這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右，溼麪筋含量25%，這種麪粉特別適合製作餅乾和蛋糕。
2、中筋粉，中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬於低筋粉和高筋粉之間的產物，蛋白質含量9%-11%，溼麪筋含量25%-35%，這種麪粉就非常適合用來製作，麪條，饅頭，餃子，包子等。
3、高筋粉，高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質含量12%-15%，溼麪筋含量大於35%，廣泛應用於麪包製作中
