烹飪食材 麪粉，食鹽，雞蛋，黃瓜，生抽，陳醋，辣椒油
烹飪步驟
1、手擀拉麪，這樣做出來的拉麪非常好吃，筋道爽滑，香辣過癮，一起來準備一下手擀拉麪需要用到的材料吧。咱們最先要準備的是麪粉，大約300克麪粉就可以了，準備完麪粉之後再準備適量的食鹽，接下來再準備一個雞蛋，一根黃瓜，根據自己的口味準備適量的辣椒油，陳醋和生抽。做手擀拉麪用到的材料其實並不算很多，就上面提到的這幾種，將它們都準備好了之後咱們就一塊開始製作手擀拉麪吧。
2、先把咱們準備好的300克麪粉放到一個稍微大一點的碗中，這樣比較方便和麪的操作。接下來再向麪粉中加上適量的食鹽，將它們充分攪拌均勻。加入食鹽的作用在之前也跟大家說過，是爲了增加麪粉的筋性，使做出來的麪條更加筋道，在做其他麪食的時候也可以用這個方法，但是這個方法並不適合用在做甜點的時候。
3、加入食鹽並攪拌均勻之後咱們再向裏面打入一個雞蛋，並全它們攪散。攪散之後再向裏面倒入適量的清水，倒清水的時候要邊倒邊攪拌，將麪粉攪拌成絮狀，面絮要稍微大一點，攪拌好面絮之後咱們下手揉成一個麪糰。
4、麪糰表面揉搓光滑後取出保鮮膜將它直接包裹在保鮮膜表面，然後放到一旁餳面30分鐘，時間到了之後將其取出來，把保鮮膜去掉，然後放在案板上按扁，接下來咱們取出擀麪杖將按扁的麪糰擀成長方形的麪皮。
5、麪皮不要太厚了，大約半公分厚。擀好以後咱們用小刀從中間劃上若干個口子，兩邊不要劃斷了，在切小口子的時候，咱們用一隻手切一隻手卷，底部不要切斷，全部切好之後以五六個爲一組，將它們切開。
6、接下來扯住兩端，一邊拉一邊摔打，拉好以後把兩端給它捏掉，麪條就拉好了。鍋中燒開水，放一勺鹽，再加上面條煮熟，用筷子翻動，防止粘連在一起，煮熟之後撈出來過一遍涼白開，過涼以後控水放入到盤中，放入提前切好的黃瓜絲，再加上辣椒油，陳醋，生抽翻拌均勻即可食用。
捲心菜切絲，油麪放入熱水中燙熟後撈起瀝乾
2！
起一干鍋燒至溫熱後先熄火，倒入香油和少許沙拉油，再放入蒜泥後，開小火炒香，再加入味噌炒出香氣後熄火
3！
接着慢慢衝入少許高湯炒開後，倒入剩餘的高湯開火煮滾，再加入柴魚粉和味霖拌煮均勻成爲拉麪高湯
4！
將捲心菜絲和綠豆芽放入拉麪高湯中略微煮一下後撈起
5！
取一個湯碗放入滾水中溫熱後取出，先放入奶油，再盛入拉麪高湯後，放入油麪，再排入玉米粒、捲心菜絲、綠豆芽、海苔和蔥花後完成
注意事項
油麪需先用另外一鍋水煮熟，再加入拉麪湯裏，以避免油麪的鹼味混入湯中。
