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酒精可以防腐，75%的酒精用於殺菌防腐效果最佳。
因爲過高濃度的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內，難以將細菌徹底殺死。若酒精濃度過低，雖可進入細菌，但不能將其體內的蛋白質凝固，同樣也不能將細菌徹底殺死。
酒精具有殺菌效果，75%消毒效果最好，不是防腐最好。
食品防腐最簡單的通常用食鹽，例如醃製鹹肉，鹹魚等等，其次用的比較多的是甲醛溶液（福爾馬林）
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