黃油。
做餅乾基本上很少用到sp蛋糕油的，一般都用黃油代替。
做餅乾一般是使用黃油（純正的牛油）的，有些可以用其他油脂代替，家裏炒菜用的的油，也是可以用於替代的種類之一。
沒有黃油也可以用精煉豬板油，無色無味的蔬菜油（精煉純菜油）、玉米油，葵花籽油，芥菜油，色拉油等替代，效果略有不同，但是不能使用羊油，豬油，芝麻油，花生油等有濃郁氣味和色澤的油脂類，最好也不要使用麥淇淋之類人工合成的植脂黃油。
還有如果原配方中特別確定的油脂，比如橄欖油，花生油等，最好按配方來準備，隨意更改會影響成品的感官性狀和品質。
