一般炒青菜都要放點，因爲放點姜提味，再一個放點姜去腥，讓整個這一道菜吃起來口感比較好吃'，但是要以個人口味，有喜歡吃薑的，有不喜歡吃薑的，還是要吃一點好一些，優其對女性朋友體質偏寒的，姜和紅糖熬點薑糖茶喝了對身體很好的，不防試一試。
可以看看自己的口味和喜好，如果不喜歡吃的話就不放，如果喜歡吃的話就放，但是姜可以提現，如果要往裏面放肉的話，姜還可以去腥所以如果放肉的話，要往裏面弄一點姜，即使是你不喜歡吃，也要往裏面弄一些但是如果你對姜過敏，那你可以不用放
要。爲什麼炒菜要放生薑，是因爲很多青菜性寒，比如：芥藍、花椰菜等，這些開花的蔬菜是寒性的，熱量低，容易消化脂肪。同時多吃會引起胃寒。
而姜是屬於性熱，可以中和蔬菜中的寒氣。同時，如樓上所說，放生薑好吃。也是一個原因。
炒蔬菜的時候，放姜、蒜的居多，在出鍋的時候，放一些蔥花，也可以起到提味的作用。而且這三味調料都有對人體有益的功用。生薑驅寒、小蔥補腎、大蒜降低血脂。平常做菜都可以使用。是很好的食材。
