剛包好的茄子餡餃子肯定能速凍，而且餃子要速凍必須要剛包完的，如果放的時間長了餃子皮的水分就揮發了，皮幹了煮的時候不僅容易破裂，而且口感也會差很多，餃子皮會很硬，所以包好的餃子要立刻放進冰箱凍室，不但如此放置時要把餃子之間隔開，不然會粘在一起，煮時也易破，另外也要把餃子放在密封容器裏，防止水分流失，餃子皮乾裂
剛包好的茄子餡餃子可以速凍，不論什麼餡的餃子都可以速凍的，先用盤子把包好的餃子放冰箱冷凍室凍硬，盤子底撒上面粉防止餃子粘在盤子上，這樣凍兩個小時左右就凍硬了，用保鮮袋把凍硬的餃子分成多份裝起來繼續放冷凍室冷凍，可以凍好長時間，吃的時候拿一袋下滾水鍋裏煮熟就可以吃了，很方便的
