廚房工種叫法

1、爐頭：主要負者菜品的烹製、翻炒，根據人員的多少還會有相應的名稱，站第一炒爐的叫頭竈，第二炒爐叫二竈，依次類推。

2、砧板：主要是對所用到的原材料進行製作，將原材料做成半成品，需要有很強的貨源規劃，一砧板位稱爲頭砧。

3、上什：主要是扣、熬、燉、煲等菜品的製作，以及鮑魚、海蔘等乾貨的泡發。