1、將香料八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香葉5克、甘草5克、丁香5克用料包裝起來，放入盆中，用開水浸泡30分鐘，備用。
2、不鏽鋼桶中加入二湯（沒有可以用清水）50斤，放入處理好的料包，大火燒開後加入精鹽600克、豆瓣醬300-500克、生抽300克、醬油克200克，開鍋後改小火熬製60分鐘，備用。
3、豬腿骨或者豬頸骨，用長流水沖洗30分鐘，備用。
4、滷水桶中放入篦子防止糊鍋，在滷水開鍋狀態下放入豬腿骨或者豬頸骨30斤，開鍋後放入黃酒500克、味精100克、雞精50克，燒開後計時，小火滷煮40分鐘，關火，浸泡至酥爛，入味即可。
