煎魚用放澱粉嗎

不用。煎魚的目的是讓魚身定型，煎魚，在魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。就可以避免魚粘鍋和吊皮的問題，所以不需要放澱粉。澱粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，澱粉最常見的是“打芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感。