一般不放雞精，放味精。
做法：第一、做醬引子：選用玉米麪。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黃豆。將玉米用慢火炒熟，然後用開水燙，將燙好的玉米麪糊用手撰成團，一定要用力壓實，最後再蘸些涼水將表面抹光滑。據後來我可愛的老媽補充，這時如果在表面沾上些幹玉米麪，不容易開裂。將玉米團在通風處擱置，最好底部用東西架起來。經常翻個。等到變得很輕了，表面裂縫處會長清白色的毛。我最恨的就是我做的總是長金黃色的毛：我懷疑是黃麴黴素。
第二、按比例將黃豆用水泡一天，然後，下水煮熟到爛，如果喜歡醬細膩的，可以用攪拌機，也可以在以後用醬爬勤搗，也會變碎。
第三、將醬引子清洗乾淨，掰開，刷去那些毛毛，然後，用涼開水泡開，和黃豆放一起，加入鹽，味精，花椒麪等，置於陽光下，每天要上下翻兩次，大概幾個月就可以了。
可以。
不過做醬肉過程中，醬中的味道基本已經可以滿足肉的需要，它是一種自然的發酵的過程，味道就非常鮮美的。一般不需要多放雞精鹽味精的，建議你先不放，煮好嘗一嘗再適當放一點雞精或其它調料。蘸醬加味精能提高鮮味。味精要適量食用不宜過多
