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是的，甜酒釀酵母放多了做出來可能會使雜菌異常增多，使甜酒釀發酸，不甜或發黑有股異味，增加失敗的機率。
放多了可以使酒釀加速發酵，縮短甜酒釀釀製時間。酒味快速形成，變甜後會持續加速發酵，容易發酵過頭，使酒釀發酸，產生酒精味。
當甜酒釀變甜後需要及時拿出來存放在冰箱裏，讓其減緩發酵，可以使酒釀不容易變
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