爲什麼自己做的甜麪醬會發酸

自家做的大醬酸了可能是發酵不完全，可以先盛出一些大醬，加入適量食用鹼進行中和，若酸味消失，則再在醬缸中加入換算比例的食用鹼，也可以加水將醬豆重新煮過，煮時撇去浮沫，煮好後晾涼儲存即可。