霜降。在河南的農村有這樣一句諺語:寒露早，立冬遲，霜降收薯正當時。意思說夏季栽種的地瓜在寒露期間收穫有點偏早，在立冬後收穫已經偏遲，而在霜降間收穫是最佳時期。在進入霜降節氣後，氣溫會驟降，在會下霜的地區，一定要及時收穫地瓜，以防發生凍害。
各地略有不同。
首先從薯塊生長的特點來看，夏季種植的紅薯，一般在9月下旬至10月上旬薯塊中澱粉積累會達到頂點，鮮薯產量會達到95%。10月中旬至10月下旬時產量雖然會有增加，但是曬乾率卻有所下降。因此，紅薯一般正常的收穫期應在10月初至10月中旬，這個時期氣溫尚高，曬乾快，幹質好，是加工成澱粉用的最好收穫期。
東北地區因氣侯原因起的早(黑左江)一般是在十月中下旬。中原地區晚一些，是在11月份霜降前後，中原地區的地瓜分喜薯，夏薯，春天培養的地瓜苗種的叫春薯，等春薯長大了剪下的瓜蔓再種到地裏叫夏薯，夏薯因生長時間短沒有春薯甜。東北就一季，也很好吃。
