白色的做過漂白處理，不如黃色的天然，能吃但不要多吃。
鴨掌比雞爪子肉多，這是我喜歡的主要理由。都知道雞爪子和鴨掌上不是肉，是筋和皮，因爲這個才珍貴。老外就沒這個口福，把好東西糟蹋了，都拿去做了寵物飼料。當然這個美食不能當下飯菜，唯一出路是下酒，還是下白酒，烈酒才配，紅酒果酒黃酒還不行。
吃到雞爪子比吃到鴨掌容易。
雞爪子和鴨掌的待遇還有不同，一直在兩極分化：雞爪子在下酒菜基調上，主要向零食方面發展。這個可以理解，在家喝酒的同時，老婆孩子不喝酒，但會吃些下酒菜，慢慢愛上了雞爪子。鴨掌也是在下酒小菜基調上，因爲肉多而被酒店相中，拿去做了成品菜。譬如陝西的芥末鴨掌、蘇州的燴鴨掌、南寧的脆皮鴨掌等，很多種鴨掌名菜。
鴨掌爲什麼是白色的
黃的是原來的顏色，白色的經過漂白處理，能吃但不能多吃。
鴨掌，別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌爲運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌爲絕佳減肥食品。
