主料:雞蛋4個(60-65g)不玉米油40g,抹茶粉8g,開水80g,低筋麪粉65g,白砂糖60g,鮮檸檬汁8滴
夾餡:草莓8個,淡奶油130g,白砂糖10g
做法:
1、雞蛋4個(個體重60-65克)將蛋黃(重70克)蛋白分開(重160克)。抹茶粉8克,低筋麪粉65克,玉米油40克(玉米油和蛋黃放一起可以少洗個碗),白砂糖60克,鮮檸檬七、八滴。
2、抹茶粉8g,先用少量開水化成膏狀,再加入全部的水化開。總水量80g。
3、蛋清中擠入7、8滴鮮檸檬汁。
4、分三次加入50g白砂糖,加入時機分別是:1.魚眼泡2.細密棉花狀3.有紋路
5、打至蛋白略帶一點彎勾或剛剛出現直立的尖角。
6、蛋黃中加入40克玉米油,10g白砂糖用打蛋器攪打均勻。
7、加入抹茶液攪打均勻。
8、篩入65克低筋麪粉。
9、用手動蛋抽或刮刀以Z字拌勻,追求細膩可以把麪糊過篩。
10、將蛋白分3次拌入麪糊中。快速而有力的以斜“)”(從2點至8點)翻拌均勻。第一次。
11、烤箱預熱,上下火170度。將麪糊從高處倒入烤盤中,用刮片刮平整表面,震幾下烤盤,震出面糊中的大氣泡。
12、烤箱中下層170度,烘烤約22-25分鐘。22分鐘按壓蛋糕有無沙沙聲,如有就接着再烤。注意:正卷,最後兩分鐘加上熱風循環,讓表皮乾燥。
13、淡奶油130g加入10g白砂糖打發。
14、斜切去蛋糕兩邊,角度爲45度。在蛋糕片上抹上適量打發的奶油。
15.草莓8顆,去頭去尾,整齊的排在蛋糕卷1/3處。
16.、利用擀麪杖和油紙捲起蛋糕卷。放入冰箱定型半小時。
17、切塊食用即可。
必勝客抹茶蛋糕做法
食材清單
抹茶蛋糕粉/低筋粉 100g 、 白砂糖 少量 、 純牛奶 45ml 、 色拉油 50ml 、 雞蛋 4個 、 鹽 極少量 、 清醋 2滴
烹飪步驟
步驟1
準備兩個乾淨無水的盆,4個雞蛋,100g抹茶蛋糕粉
步驟2
將4個雞蛋分別蛋清和蛋黃分離,蛋清裏千萬不要有蛋黃,哪怕一點點都不行,這點一定要注意,蛋清碗裏也不要有水
步驟3
在蛋黃裏放入適量白砂糖,因爲抹茶蛋糕粉裏面有糖份,所以我沒放太多糖,請根據個人口味添加糖量