用料：長壽魚一條、生薑一塊、大蒜瓣五瓣、幹辣椒50克、乾花椒10克、生抽少許、豆瓣醬適量、香油適量、生粉少許、雞蛋清適量、花生油500克。
2、魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒。
3、挨着頭尾部各切一刀，抽出筋。
4、去掉頭部、尾部。
5、順着魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留着做別的菜。
6、順着魚肉的紋理切成薄片。
7、生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細。
8、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。
9、放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時。
10、幹辣椒切成段。
11、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。
12、鍋裏放入花生油，燒到油冒煙。
13、將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟。
14、將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑長壽魚做好了。
油潑長壽魚
用料：長壽魚、香菜、蔥薑絲、精鹽、料酒、米醋、醬油、胡椒粉、雞粉、色拉油
1、 長壽魚內臟洗乾淨，斜一字花刀
2、 用精鹽搓變魚身，蔥段墊在魚身下方，薑片放在魚身上，在撒少量精鹽料酒
3、 蒸鍋上汽後，將魚放在蒸鍋裏，大火蒸15分鐘，將原湯放入其他鍋裏、加入胡椒粉、醬油、米醋調成鹹鮮味道，澆在魚身上
4、 再鍋中倒入色拉油加熱，將油潑在長壽魚身上
5、 香菜點綴即可
