五花肉500克、蔥、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克
做法
1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。
2、五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。
3、五花肉冷水下鍋，放適量的薑片、蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。
4、鍋裏倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。
6、接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
8、加入熱水，沒過五花肉，開大火。
9、倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。
1、主料：五花肉500克、冰糖30克、生抽10毫升、老抽5毫升。
2、輔料：蔥少許、桂皮適量、鹽少許、大料適量、姜少許、香葉適量。
3、將泡好的五花肉洗乾淨，切成4釐米見方的小塊，準備好需要的調味品。
4、五花肉冷水下鍋和水一起煮開，焯至肉變色，撈出用溫水沖洗淨肉上的沫子，瀝乾備用。
5、鍋中放入少量的色拉油，燒至6成熱時，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，這時鍋中的油脂變多，放入10ml料酒和一點醋，去掉肉的腥味，然後將肉盛出瀝乾淨油備用。
6、另起一鍋，鍋裏放入蔥和姜鋪在底部，加少許底油。
7、放入五花肉翻炒，炒出香味。
8、倒入開水要沒過五花肉，然後放入桂皮、大料（八角）、香葉。
9、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時。
10、加入冰糖和老抽，老抽不要放太多，不然會黑。
11、繼續小火燉20分鐘，放入鹽調味。
12、大火不斷翻炒，開始收汁，汁水慢慢變少，留少許汁水，關火。
13、盛出，撒上蔥花裝飾，美味的紅肉就做好了。
