全麥粉是指麪粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麪粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麪粉。這種麪粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處 。
小麥的組織結構主要包括皮層（中表層、中果皮、內果皮、種皮、珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質是人體均不能消化吸收（應該除去，正常人不需要食用），糊粉層含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。
全麥粉應該是使用小麥全部組織研磨加工的麪粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色爲暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。是麪粉中營養價值最高最全的一種麪粉。
全麥粉是指小麥清理後加工成具有全部子粒營養的麪粉，按加工工藝可分爲全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒膚皮，胚芽及胚乳佔比進行復制制粉。
我們現在吃的小麥麪粉是小麥內部白色的粉粒，己是經過加工而成的，不是小麥的全部，剩下的稱之爲膚皮。
全麥粉是小麥的全部經加工而成的小麥麪粉。:
