在收拾辮子魚時一定要注意不要被扎破手，因爲辮子魚的刺特別硬，魚鰭也又尖又硬，所以一定要注意！把魚肚剪開，把魚內臟清理掉，但是記得把魚肝留着。因爲辮子魚的魚乾特別營養！我們這邊去飯店吃這道菜時，如果吃不到辮子魚的魚肝，那這份菜可以不給他錢。
把魚肚子刨開，把裏面的東西都挖出來扔掉，還有把魚鰓挖出來扔掉，洗乾淨然後給魚打花刀，兩面各割幾道。
在魚的表面抹點油，在抹少量鹽倒入料酒，姜蔥等醃製
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