手撕麪包爲什麼不成功

1、麪糰不要揉的麪筋過強，因爲在手工杆壓時要經過摺疊麪筋會自然增強。

2、麪糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麪糰或油脂會斷裂。

3、在疊被子時注意鬆弛到位。

4、注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則麪糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因爲黃油和麪團的層次太厚，黃油會先動硬。

5、醒發時不要用太高的溫度，因爲丹麥麪包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。

6、在烘烤麪包時注意要用高溫烘烤至麪包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鐘左右時，不要隨意開啟烤箱。