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把買來的豬腳用煤氣竈的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。(好處：去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點)初加工完成。
做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能
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