食材：
黃辣丁2斤，肥豬肉20克，泡椒250克，大蔥15克，生薑10克，蒜米10克，魚香10克。
調味料：
食鹽3克，味精2克，雞精5克，豆瓣醬5克，料酒10克。
做法步驟：
1，選購新鮮的黃辣丁，越小越好，魚肉鮮嫩、吃起來口感極好。如果不會處理黃辣丁、可以在魚老闆哪裏，讓他幫你宰殺好，清洗乾淨，拿回家，我們在烹調之前在做處理。
2，大蔥清洗乾淨切段，生薑清洗乾淨切片，蒜米用刀輕拍一下，魚香清洗乾淨備用。
3，把清洗好的黃辣丁控幹水分，放在容器中，少加一點料酒、大蔥、生薑、少許食鹽和雞精拌勻醃製。醃製是爲了去除黃辣丁的腥味，黃辣丁身體表面的黏液不用清洗，可食用。
4，炒制泡椒湯：炒鍋倒少許色拉油，再加一點豬油，小火炒化，倒入豆瓣醬、大蔥、生薑和蒜米各少許，小火煸炒至香，炒出紅油來，在倒入泡椒，小火翻炒至香，鍋中倒適量的清水，再加一點泡椒水，調入上述所有調味料，小火慢煮，把湯汁熬香。
5，把醃製好的黃辣丁撿出來，不要醃製的姜和蔥和料汁水，把黃辣丁倒在湯鍋中，小火慢煮5分鐘即可，煮的時候必須小火，這樣不容易把黃辣丁煮爛，也能把味道慢慢的煮進去。黃辣丁要想好吃，要泡着入味纔好吃，肉好吃，湯汁好喝。
一道鮮香，酸辣味型的“泡椒黃辣丁”就這樣做好了，出鍋後，把魚香撒在黃辣丁上即可食用，更能激發出此菜之鮮美。
準備食材如下：黃辣丁500克，食鹽少許，雞精少許，姜1塊，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，大蒜5瓣，柿子椒1個，紅椒1個，胡椒粉1茶匙，水300毫升
具體做法如下：鍋內冷油，放入姜，蒜爆香，把姜蒜移開，放入黃辣丁煎至兩面金黃，加入適量的清水，加入所有調味料，大火燒開後轉小火加蓋燜煮，至湯剩1/2時，加入青紅椒，再煮至湯剩1/3時即可！
1、原料：黃辣丁500克，豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
2、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切0.2釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
3、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
4、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
