魚塊裹適量的麪粉和生粉，放入鍋中，使用小火炸，這樣不會爛，方法如下：準備材料：魚 520克、紫蘇葉 適量、料酒 適量、生粉 適量、麪粉 適量、生薑 適量、雞蛋 適量、鹽巴 適量。
1、第一步把魚切塊，放入準備好的料酒、生薑、鹽巴，抓勻靜置30分鐘。
2、碗中磕入雞蛋，放入適量的生粉和麪粉，拌勻。
3、魚塊醃好後裹上粉，裹均勻一些。
4、鍋內放油加熱，放魚裹好的魚塊炸。
5、放適量的紫蘇葉，翻動時動作要輕。
6、金黃後盛出，裝入盤中，做好了。
1、首先將洗淨的帶魚用乾淨的毛巾擦乾
2、再將油用小火燒熱（用小火是避免鍋子太熱），並放少許鹽
3、然後將帶魚放入鍋中，小火煎炸，不能急於翻身，煎至用手輕輕晃動鍋子，帶魚滑動再翻身！
試一下，這個辦法滿好用的。我平時就是這樣做炸魚，非常好用
一般情況下濺油是由於下油鍋時魚身上有水所致。
解決的辦法是：
一、炸魚時可以在魚生上抹一層生粉，讓生粉和水隔離。就可以避免強烈的濺油。
二、用廚房用紙擦乾魚身上的水再下鍋。也可以避免。
魚放鍋裏時，如果還是擔心，記得把鍋蓋蓋上，預估好翻動的時間。
另外記住油溫要高一些，需要儘快定型魚肉纔不會碎。
