蘋果核是蘋果籽，就是蘋果的種子。
生活中之所以認爲蘋果核不能吃，是因爲果核裏蘋果籽的存在。蘋果籽被譽爲“生命之庫”，營養成分高於果肉的10倍以上。其富含大量植物性荷爾蒙，很好的雙向調節人體內分泌，對促進細胞微循環，提高細胞活性等都有益處。
蘋果核不是蘋果籽，蘋果核包着蘋果籽。
蘋果核中的蘋果籽有一定的毒性。蘋果籽中含有一種有毒的氰甙類物質，被稱爲扁桃甙，進入到人體之後會在人體的腸道內被細菌消化代謝成氰化物，此時就會對人體的健康造成不利的影響。吃蘋果的時候，建議最好是將蘋果核先去掉。
回蘋果核裏面的黑色小粒是蘋果籽。蘋果在發芽之前在覈裏，核裏面沒有葉綠素，即不要靠光合作用來獲得能量，在種子發芽時主要是消耗自身的營養物質而生長的，但到芽發出來時，也就是長出幼芽或幼葉時，纔可以進行光合作用合成自身所需要的營養物，但它也有毒。
