廚師交流會：柳葉刀怎麼改刀的
一． 柳葉刀
這類的方法就比較適合我們清蒸和紅燒，基本上適合清蒸，紅燒的魚都可以用這個方法，通常在許多專業的酒店中也會用到這個方法，其實看上去複雜並不難，稍微學一學就可以了，然後多加練習，你也可以成爲高手。
1、 新鮮的魚，首先要把它去除魚鱗，去除內臟，裏外都要清洗的乾淨，尤其是內臟，去的時候一定要小心，不要弄破魚膽，否則魚肉會特別的苦。
2、 在於身體的中間劃出一道縫，但是不要太深。要注意要沿着魚身的方向，順着華方向，是從魚尾到魚頭，一條直線划過去，大概有魚肉的1/3就可以了，不要太深。
3、 然後再沿着剛纔劃的直線，選擇一邊，和我們平時畫斜線一樣，斜着劃幾刀，夜裏不要太深，間距差不多兩釐米左右就可以了，然後看魚的大小，基本上三刀左右就比較合適，然後另一邊也同樣，就是沿着直線左右各劃三條斜線。
4、 翻過來魚的另一面，照上面的步驟再操作一次。對於柳葉刀的改造就完成了，然後就可以正常的烹飪了，這樣做出來的魚，保證魚肉都特別的入味。
廚師交流會：柳葉刀怎麼改刀
柳葉花刀形的刀紋是運用斜刀推（或拉）剞的方法加工而成，在原料兩面均勻剞上一致的刀紋類似葉脈的的刀紋然後運用同斜一字花刀是所謂的柳葉刀，通俗點就是中間來一刀然後斜着來個三刀或四刀。
廚師交流會：柳葉刀怎麼改刀
柳葉花刀形的刀紋是運用斜刀推（或拉）剞的方法加工而成，在原料兩面均勻剞上一致的刀紋類似葉脈的的刀紋然後運用同斜一字花刀是所謂的柳葉刀，通俗點就是中間來一刀然後斜着來個三刀或四刀。
