爲什麼廚師喜歡用鐵刀

只有優秀廚師喜歡用鐵刀。因爲在新手廚師眼裏，不鏽鋼刀和鐵刀沒有不同，都是分割食材的工具，但在大廚眼裏，每一次對刀具的運用，都是完全不一樣的感受。

鐵刀的磨製是一個極爲細膩的工作。不同的工作內容，有不同的磨製方式。同樣韌度的時候，比不鏽鋼刀具稍軟的鐵刀，在磨製時更能順應大廚師的要求。