醬香型潭酒生產週期較長，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，再經3年以上酒庫存放，最後精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠，整個過程耗時至少5年。其生產工藝的特別之處在於生產過程中的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒
醬香型白酒生產工藝把高粱原料稱爲沙。在每年大生產週期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。由於原料要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙爲80%比20%，糙沙爲70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別佔投料總量的50%。爲了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
