烘乾的高粱爲啥不出酒

因爲烘乾沒有水分，需要提前浸泡，如果我們只是將高粱簡單浸泡一下，或不經過浸就直接用小型不鏽鋼白酒釀酒設備蒸煮，會導致高粱吸水不夠，在蒸煮過程中不易蒸開花且蒸好的高粱吸水不夠。拌入酒麴糖化後，酒麴不能很好的進入高粱粒中，就會導致表面變幹。

不出酒或者出酒少歸根結底還是發酵異常導致的，首先需要判斷所用酒麴是否具備生料發酵的能力，生料工藝省去了糧食蒸煮糊化的過程，所以對酒麴的糖化力和發酵力要求會更高，發酵溫度是否能保證，溫度不夠就算髮酵30天也發酵不完全，建議用溫水，保證發酵起步快，冬天注意保溫，做好攪拌，最後就是要排查蒸酒操作，是否出現跑汽現象。