應該是焦糖色吧。
1準備好一定數量的白糖，它的多少由你做焦糖色多少來決定，也可以用冰糖來做，色彩還會更好些。
2鍋中加入少許的清水，倒入白糖，水的多少隻要能完全融化白糖就可了。
3大火將水燒開，讓白糖完全融化成爲糖水，而後轉成小火，不然糖水很容易就會糊掉了。
4小火煮制時，一定要不停的用勺子翻動糖水，讓它受熱均勻，以免部分糖水因受熱不均勻而糊掉，那樣會有一股焦糊的味道，讓菜品大打折扣。
5糖水在煮三分鐘左右後會慢慢變成淡黃色，這個時候翻動的速度一定要加快。
6當看到糖水的色彩變深後，而且小泡泡越來越小，越來越少，這就說明水分已經快乾了，如果再煮就糊了，這時，快速的加入少量的清水，關火，這就做成了。
7將做好的焦糖色倒入碗中，看一下如果是紅的發亮，說明成功了，如果發黑，說明時間久了，或者是火太大了。
