煮湯圓怎麼不煮破

開水下，鍋中倒入清水，大火燒至水沸騰之後，放入湯圓，用勺子的背面輕輕推開湯圓，讓湯圓在鍋中旋轉幾下，這樣湯圓就不會粘鍋底，也不會容易粘在一起，導致破皮露餡。文火煮，湯圓入鍋煮至漂浮到水面之後，要迅速將大火改爲小火來煮，若一直用大火煮，湯圓不斷翻滾就破皮並且，由於受熱不均勻，也容易導致外熟內硬，影響口感。

點冷水，煮湯圓時，水每煮開一次，就需加入適量的冷水，讓湯圓熱中受冷，使得皮層凝結，粉質嚴實。煮開兩三次之後，再煮一會，就可以關火盛出食用了這樣煮出來的湯圓就不會破，而質軟不硬、香甜滑口。