用的是木薯澱粉
食材:
牛蛙 500克
青、紅椒 各一隻
大蔥 適量
蒜子 適量
生薑 適量
1、先把生薑切片,蒜子拍扁斬成蒜末,大蔥切蔥段,青紅椒去蒂去籽切成丁。然後把洗乾淨的牛蛙斬成小塊
2、再把牛蛙放入盆中醃製下,先放入一勺食鹽,薑片、三克蠔油、大蔥段,再打入一個雞蛋、料酒,然後上手攪拌均勻,然後放入兩小勺木薯澱粉,再次抓勻,醃製三十分鐘備用
3、再在碗中放入10克吉士粉,40克麪粉,兩克泡打粉,攪拌成麪糊
4、鍋控幹後倒入800克大豆油,再把醃製好的牛蛙塊,放入麪粉碗中均勻的裹上一層面粉。
再放入油溫五成熱的油鍋中,炸製表面酥脆色澤金黃撈出。 等油溫再次升至七成熱時,放入牛蛙塊復炸20秒馬上撈出,裝盤瀝乾油備用
5、鍋中留少許底油,先放入蒜末,青紅椒丁爆香,然後放入炸好的牛蛙塊,再一邊撒上椒鹽,一邊翻炒均勻,然後裝盤美味即成。