選擇現在上市的帶菜蒂的青芥末葉子。
帶着根蒂清洗乾淨，並稍稍空乾淨滴水。
燒開一大鍋（放進適量的鹽，八角花椒桂皮)的調料水。
用筷子夾住菜的根部，在水裏焯一下，立即撈出來。全部這麼過一遍。
1、如果現成要吃這個菜，趁熱切碎丁，攪拌入鹽，並且立即用保鮮膜密封。四小時後，熱花椒油熗辣椒麪，把菜這麼處理一遍，放入少許食用陳醋，就可以吃了。
2、如果做的特別的多，就趁出鍋，把它懸掛晾乾表面水份，半天后，打結入缸，並層層加鹽和花椒大料和乾淨的幹辣椒段。密封儲存，15天后，取出來，吃多少切多少，用溫開水稍稍洗去多餘的鹽份，再同樣去調味。
嚐嚐味道：天然的芥末拌青菜的味道，有一定的韌性。喝稀粥或做下飯菜，都是一道美味的涼拌菜。如果你不怕麻煩，可以煮點黃豆，一起食用更佳！
注意焯菜時間不宜過長，燙蔫即可。如果時間過長，保鮮時間會縮短。
