沙姜在冬季收穫，根莖塊狀，單生或數枚連接，淡綠色或綠白色，芳香。葉通常2片貼近地面生長，近圓形，無毛或於葉背被稀疏的長柔毛，干時於葉面可見紅色小點，幾無柄
沙姜在3～4月的時候進行種植，在9～11月的時候收穫。沙姜一般用播種的方式進行種植，將種子均勻撒在土壤中，保持種子之間的距離爲20釐米，再填上一層厚度爲2.5～3釐米的細沙土，壓實土壤，及時澆水，澆水要澆到水能滲透到土壤底部。
沙姜不耐寒，適宜生長溫度爲22～38℃，氣溫25～28℃時生長旺盛。氣溫高的地區在3月中下旬種植，氣溫低的可推遲4月上旬.
每年12月至翌年1～2月是沙姜採收季節，當地上莖葉枯黃時即採收。
