茄子能冷凍，茄子是美味的蔬菜，過去冬天想吃到茄子就得冷凍，首先要把茄子蒸熟，讓後將茄子用塑料袋裝好放到冰箱冷凍室冷凍就行了。注意冷凍茄子必須要把茄子蒸熟，不能是生茄子放冷凍室冷凍，生茄子冷凍後拿出來吃的話，就不是味了。
凍了的茄子不能建議再吃了，因爲茄子的最適儲存溫度大約是在7℃到十攝氏度之間。最低的溫度也應該是在0℃以上，如果溫度太低的話就會破壞茄子當中的組織，比如維生素，氨基酸等營養成分都會相應的損失。
而且凍了的茄子的口感也不是那麼的好，最重要的是凍了的茄子裏面還有非常多的有害物質，所以茄子是不能凍的。
以前茄子不可以冷凍，但是在近年間人們有了冰箱冰櫃的普及，就挖掘出了茄子速凍的辦法來儲存茄子。
茄子的冷凍方法是，將茄子洗淨，在蒸鍋中蒸熟，涼涼後裝食品袋放入冰箱冷凍。待到食用時，解凍烹飪就可以了，與新鮮茄子沒有區別。茄子富含各種維生素，是大衆喜歡的菜品之一。
