5-10攝氏度左右
明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
不需要明膠也可以，因爲豬皮裏本來就含有79%的膠質，明膠就是用豬皮做的。我們家做都不放那個東西。如果非要加的話，就選用18゜E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然後加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升溫至80－85℃維持15分鐘左右，倒入盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。 也就是大概1:6的比例。
不用豬皮只用明膠製作豬皮凍：通常10－12%的濃度，也就是要想做1公斤豬皮凍，用100－120克食用明膠，用880－900毫升涼水浸泡2小時後，隔水加熱至60攝氏度左右，緩慢攪拌至溶解，再放入適量調味料，等降至室溫後，置5－10攝氏度左右的冰箱冷藏，食用時拿出來切片。
