主料:鯽魚1000克
輔料:豇豆50克,酸白菜25克,香菜15克
調料:色拉油50克,鹽8克,味精2克,大蔥10克
泡豇豆煸鯽魚的做法:
1、 鯽魚粗加工後成片
2、 將泡豇豆切成粒
3、 把碼制後的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色
4、 把幹辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香
5、 再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽、味精、料酒、蔥花、香菜,炒至入味出香味時起鍋裝盤即可
原料:
翹殼魚1.1千克,四川泡豆150克,肉丁50克。
調料 :
姜、小蔥、骨湯各200克,鹽80克,魯鬍子辣椒醬、花椒各50克,蔥段、紅油、花雕酒各30克,薑片、蒜片各20克,蠔油10克,白糖、雞粉各4克,味精3克,檸檬1個。
製作 :
1、翹殼魚宰殺制淨,鍥間距3釐米的花刀檸檬切片,放入姜、小蔥、花椒、檸檬片、鹽,倒入純淨水3千克,將翹殼魚醃製入味後,入蒸箱蒸制10分鐘。
2、起鍋放入紅油,放入蔥段、薑片、蒜片、肉丁爆香,加入魯鬍子辣椒醬、花雕酒、蠔油調味調色,放入泡虹豆炒香,下入蒸好的魚肉,倒入骨湯,再加入白糖、雞粉、味精調味,下芡即可。