1、把芥菜擦成絲狀。
先將芥菜上的泥土用清水將它清洗乾淨，洗乾淨後用擦子將芥菜擦成絲狀，然後往裏面加入鹽用手攪拌均勻，攪勻後醃製兩個小時。
2、將配料炸出香味。
再準備一些蔥段和洋蔥片，然後在鍋里加油下入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，再用小火炸出香味。
3、製作油潑辣子。
接着在碗里加入辣椒麪和十三香一起攪勻，然後把熱好的油潑在辣椒麪裏。兩個小時後把芥菜絲裏的水分擠幹然後用筷子攪散。
4、裝在玻璃瓶裏儲存。
再在裏面加入白糖一起攪拌均勻，然後下入剛做好的油潑辣子，再放一點白酒進去，最後將它裝在玻璃瓶裏密封儲存即可。
小地雷共計10斤（比例按個人口味隨意）切條，加鹽1斤，淹漬18小時。
2）輔料：生薑、大蒜各8兩，尖椒1斤，切片。
3）調料：醬油5斤，味精8兩，白糖5兩，花椒、大料各1-2兩。60度以上白酒5兩。
4）做法：一、將主料從鹽水中撈出控幹。同輔料攪拌均勻，裝壇。
二、醬油燒開，加入花椒、大料後關火。加入味精、白糖，涼透。後倒入壇中，加入白酒密封。一星期後即可食用。
